RICHART

FICHE D'IDENTITÉ : RICHART
Secteur : PATISSERIE - CHOCOLATERIE

Date de création : 17/03/1997

Utilisation des capitaux recherchés : DEVELOPPEMENT

Résumé de l'activité :

 RICHART chocolatier emblématique depuis 1925 innove et lance son concept  de nouvelles boutiques.

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L'ESSENTIEL

1. L’ENTREPRISE

 

1.1. INTRODUCTION RAPIDE

 

1.1.1. HISTOIRE DE LA MAISON

 

L'histoire de La Maison RICHART commence en 1925 à Lyon, 36 bd de la Croix-Rousse.

 

En 1925, Joseph Richart entre en apprentissage et se forme au métier de pâtissier-chocolatier. Dix ans plus tard, il fait l’acquisition d’un fonds de commerce de pâtisserie, sis 36 boulevard de la Croix Rousse à Lyon, et se spécialise naturellement dans le chocolat. L’histoire de La Maison RICHART est en marche...

 

Joseph Richart

 

Homme rigoureux, sincère, Joseph œuvre au laboratoire ; il imagine des chocolats aux recettes d’une grande modernité pour l’époque. C’est lui qui transmettra à ses 2 fils son amour du beau et du bon. Son épouse, Renée, tient la boutique.

Quant à ses 2 fils, dès leur plus jeune âge, ils mettent la main "au chocolat" et s’imprègnent de cet amour du travail bien fait, de cet esprit toujours vif et curieux, tout en assurant les livraisons des précieux desserts le dimanche matin, en trottinette sur les rues pavées de la Croix-Rousse !

 

Dans les années 50, en plus de la vente de ses produits dans sa pâtisserie, Joseph Richart propose également ses chocolats à d'autres confrères chocolatiers-pâtissiers, qui les revendent dans leurs propres ballotins, à leurs noms.

 

En 1962, le local de la Croix-Rousse devenant trop petit, Joseph Richart vend sa pâtisserie et installe son laboratoire à Fontaine/Saône, où il se consacre exclusivement à la fabrication de ses chocolats.

 

En 1968, au décès brutal de Joseph Richart, ses deux fils reprennent le flambeau et développent la vente aux professionnels en leur proposant des chocolats artisanaux d’une qualité et d’une originalité déjà remarquées, la Maison RICHART devenant un acteur incontournable de référence dans le milieu des professionnels des métiers de bouche.

 

En 1983, nouveau départ : c'est à 25 kilomètres de Lyon que la Maison RICHART installe son nouvel atelier et son unité de fabrication.

 

Depuis sa création, la Maison s’est bâtie autour d’une culture familiale forte dont les caractéristiques principales sont les suivantes :

  • Innovation
  • Sens de la qualité et de l’esthétique des produits
  • Forte intégration des savoir-faire au sein de l’entreprise

 

Dans le but d’augmenter drastiquement sa rentabilité, l’entreprise a décidé de faire évoluer son modèle économique en l’orientant vers la dessaisonalisation de son activité. Pour accomplir cette mutation, la Maison a ainsi décidé de développer une activité de « macaronnerie » (2011), puis de pâtisserie / desserts (2015).

 

Pour parachever ce tournant, la Maison choisi de s’appuyer sur deux atouts qui la différencient de ses concurrents :

  • sa capacité à mettre au point des produits à forte intensité aromatique
  • son savoir-faire de fabrication unique

 

En vue d’accélérer son développement, la société ouvre son capital pour financer principalement l’expansion de son réseau de distribution.

 

  

 

 UN PARCOURS PRIMÉ DE RÉCOMPENSES

 

 

La Maison RICHART a été 7 fois vainqueur de la plus haute distinction dans la profession : le ruban bleu de la chocolaterie.

 

 

 

En novembre 2015, elle a reçu le prix de la  Haute Chocolaterie, décerné par le très select Club des Croqueurs de Chocolat de Paris.

 

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Appels à l'aide du projet

RICHART

L'ENVIRONNEMENT

2. L’ANALYSE EXTERNE

 

2.1. LE MARCHÉ DU CHOCOLAT EN FRANCE

 

En volume, le marché du chocolat représente 405.000 tonnes par an pour un chiffre d’affaires de 3.2 milliards d’euros.

 

Les magasins spécialisés (artisans, …) représentent 20% des ventes totales, les 80% restants étant vendus en grande surface.

 

Répartition des volumes :

 

 

 

Les Français sont les 7èmes plus importants consommateurs de chocolat en Europe avec 6.7 kg par an par habitant en moyenne.

 

Le chocolat noir représente 30% du marché total. Cette part est beaucoup plus importante dans l’artisanat.

2.2. LE MARCHÉ DE LA BOULANGERIE, DE LA PÂTISSERIE ET DU SNACKING EN FRANCE

 

Il y a environ 35.000 boulangeries-pâtisseries en France, dont 4200 pâtisseries.

 

La répartition moyenne du chiffre d’affaires d’une pâtisserie est :

 

Les pâtisseries restent un achat plaisir : c'est le deuxième achat que les consommateurs aiment effectuer près de chez eux après le pain, et ils aiment acheter un dessert lorsqu'ils reçoivent des amis.

 

Pour les boulangeries, le snacking constitue un levier de croissance important parce que les ventes de pain baissent mais les ventes de sandwich ne cessent d’augmenter.

 

L’offre salée représente en moyenne 13% du chiffre d’affaires d’une boulangerie-pâtisserie.

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RICHART

LA STRATEGIE

3. LE PROJET

 

 

3.1. LE DIAGNOSTIC STRATÉGIQUE

 

Face à une courbe de saisonnalité très prononcée, la Maison RICHART souhaite faire évoluer son mix produit pour lisser l’activité et libérer le potentiel de rentabilité.

 

3.2. BUSINESS MODEL

 

Le projet de développement repose sur 3 piliers :

 

 

3.2.1. LE DÉVELOPPEMENT DES BOUTIQUES RICHART

 

Le développement des boutiques RICHART est composé de 3 sous-projets :

 

 

·       La mise au point et l’affinage d’un nouveau business model de boutiques diversifiées :

 

Il s’agit d’appliquer le concept marketing à de nouvelles catégories de produits pour désaisonnaliser l’activité d’une boutique.

 

En d’autres termes :

 

 

 

 

Il s’agit d’évoluer du métier de chocolatier « pur » vers le métier de chocolatier/pâtissier, incluant la possibilité de manger sur le pouce un en-cas de qualité.

 

 

      

                

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RICHART

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Capitaux levés : 191 971 €
Investissement minimum : 1 008 €
Phase de développement : DEVELOPPEMENT
Défiscalisation : IR 2016 - ISF 2015
Date limite de souscription : J - 0
31 mai 2016
Frais :
Risques Ces informations sont réservées au cercle de ses investisseurs.
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PROJET FINANCÉ
L'équipe dirigeante

RICHART Gautier

Président

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